Mala tura · Sarajevo

Prirodno fermentisan kimchi iz Sarajeva.

Ručno napravljen u malim turama, nepasterizovan i bez konzervansa ili aditiva.

Pogledaj proizvode

Trenutno u teglama

Tri kimchija. Svi su pravi.

Kad otvorimo rezervacije, možeš odabrati 300g, 500g ili obje veličine za svaku varijantu.

Tri vrste Kind Ferments kimchija u teglicama — Trenutno dostupna paleta

31. august

Ručno napravljenoPrirodno fermentisano

Kimchi

Uravnotežen, kiselkast i umjereno ljut. Svestran izbor uz rižu, rezance, jaja ili direktno iz tegle.

300g15 KM

500g20 KM

Ljutina: 2/3Pogledaj proizvod

31. august

Ručno napravljenoPrirodno fermentisano

Bijeli kimchi

Za one koji žele hrskavost i dubinu okusa kimchija bez ljutine. Ne sadrži gochugaru ni fermentirane slane kozice, ali sadrži riblji sos.

300g15 KM

500g20 KM

Ljutina: 0/3Pogledaj proizvod

31. august

Ručno napravljenoPrirodno fermentisano

Ljuti kimchi

Za ljubitelje ozbiljne ljutine: prepoznatljiv okus klasičnog kimchija s jačim i dugotrajnijim osjećajem čilija.

300g15 KM

500g20 KM

Ljutina: 3/3Pogledaj proizvod

Kind po imenu. Kind u praksi.

Smanjimo otpad. Vrati teglu da je ponovo koristimo.

Fermentiram u staklu i čeliku, biram papir gdje god mogu i ne vidim razlog da dobra tegla završi u smeću.

1Staklo i čelik2Papirna ambalaža3Povrat tegli

0,50KM

Vrati čistu teglu s etiketom i dobiješ 0,50 KM nazad. Tegla dobije još jedan život.

Živa hrana

Postat će kiseliji. To je poenta.

Kimchi nastavlja polako fermentirati i u frižideru. Svježiji je blaži i hrskaviji; s vremenom postaje intenzivniji i spreman za sasvim druga jela.

Drži ga u frižideru, zatvori teglu nakon korištenja, uvijek koristi čist pribor i drži kimchi što više potopljen u vlastitom soku. Kisik i neželjeni mikroorganizmi nisu prijatelji tvog fermenta.

Kako ga jesti

Otvori teglu. Napravi večeru.

Počni s ramenom od nule, pretvori jučerašnju rižu u večeru ili jednostavno dodaj kimchi uz ono što već jedeš.

Kimchi ramen

Temeljac od nule + prečica za dane kad ti se ne da

Recept uskoro

Kimchi pržena riža

Brzo, ozbiljno dobro i idealno za kiseliji kimchi

Recept uskoro

Kimchi čorba

Duboka, topla i savršena za kiseliji kimchi

Recept uskoro

Kimchi kao prilog

Jednostavne ideje za obrok. Samo dodaj kimchi uz ono što već jedeš.

Recept uskoro

Kimchi pizza

Hrskava korica, rastopljeni sir i dovoljno kiseline da sve ima smisla

Recept uskoro

Kimchi burger

Masno, hrskavo, kiselo i nimalo suptilno

Recept uskoro

Kimchi pomfrit

Hrskav pomfrit, kimchi i sve što mu treba preko

Recept uskoro

Uzorci

Prvo probaj, pa odluči.

Kad imam dovoljno kimchija, odvojim nekoliko besplatnih uzoraka za one koji ga prvi put probaju. Jedan uzorak po osobi, prije prve kupovine i samo uz preuzimanje. Vrsta i količina zavise od toga šta je dostupno.

Pitaj ima li uzoraka

Male ture. Stvarno male.

Isti recept. Različit broj tegli.

Sol izvlači vodu iz ćelija kupusa. Taj prirodni proces zove se osmoza. Pošto svaki kupus sadrži drugačiju količinu vode, ista početna težina ne daje uvijek isti broj tegli. Zato su ture ograničene, a konačan broj dostupnih tegli znam tek nakon pakovanja.

Kako je počelo

Prvo je hrana promijenila mene.

Kind Ferments je nastao nakon četiri godine kuhanja, učenja i pravljenja hrane kakvu ranije nisam mogla pronaći u Bosni. Fermentacijom sam se prvo bavila iz radoznalosti, a onda je postala dio moje svakodnevice. Dijeljenje hrane s ljudima preraslo je u posao koji napokon ima smisla. Svaku turu pravim polako, probam je tokom fermentacije i pakujem kad je spremna. Svakoj tegli posvećujem jednaku pažnju da bi kimchi zadržao svoj karakter.

Otvori teglu, stavi je na sto i podijeli s nekim. Ponekad je dovoljno samo dodati kimchi da poznat obrok bude drugačiji.

Nađi novu turu, recepte i fermentacijski haos na Instagramu.

@kind.ferments